作為中國(guó)四大菜系之首，以 “一菜一格，百菜百味” 享譽(yù)全球，目前全國(guó)川菜門店超30萬(wàn)家、從業(yè)人員超百萬(wàn)、市場(chǎng)規(guī)模破萬(wàn)億元，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)雄厚。然而，在快速發(fā)展的同時(shí)，川菜技藝傳承正面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)：標(biāo)準(zhǔn)體系不統(tǒng)一導(dǎo)致口味參差，新一代廚師對(duì)傳統(tǒng)技法掌握不足，部分經(jīng)典菜品面臨失傳風(fēng)險(xiǎn)。近年來(lái)，國(guó)家對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)力度持續(xù)加大，川菜傳統(tǒng)烹飪技藝已被列入省級(jí)非遺名錄。川菜烹飪技藝傳承具有特殊的重要性。首先，川菜作為中國(guó)餐飲文化的杰出代表，其傳承發(fā)展關(guān)系到中華美食文化的國(guó)際影響力。其次，川菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模龐大，技藝傳承直接關(guān)系到數(shù)百萬(wàn)從業(yè)者的職業(yè)發(fā)展。再者，川菜"五味調(diào)和"的烹飪理念蘊(yùn)含著深厚的文化內(nèi)涵，是值得珍視的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。然而調(diào)查顯示，目前僅有不到30%的年輕廚師能完整掌握傳統(tǒng)川菜24種味型的調(diào)配技藝。

為響應(yīng)***關(guān)于川菜烹飪技藝傳承的號(hào)召，為推動(dòng)川菜烹飪技藝傳承，為給川菜產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)從業(yè)者，丹丹郫縣豆瓣·2025首屆川菜非遺傳承人烹飪大賽將于6月12日在成都世紀(jì)城新國(guó)際會(huì)展中心盛大舉行，與海名·2025第13屆成都餐飲供應(yīng)鏈博覽會(huì)同期舉辦，旨在通過(guò)競(jìng)技與交流，傳承傳統(tǒng)技藝、堅(jiān)守正宗風(fēng)味、發(fā)揚(yáng)工匠精神、推廣川菜文化。

比賽宗旨

本次大賽以"守正創(chuàng)新·薪火相傳"為主題，旨在通過(guò)競(jìng)技交流傳承川菜技藝精髓。大賽將邀請(qǐng)來(lái)自川渝及全國(guó)的優(yōu)秀廚師同臺(tái)競(jìng)技，由川菜老師傅傳統(tǒng)技藝研習(xí)會(huì)和川菜傳統(tǒng)烹飪技藝代表性傳承人王開(kāi)發(fā)大師共同指導(dǎo)。比賽設(shè)置指定經(jīng)典菜和個(gè)人創(chuàng)新菜兩個(gè)環(huán)節(jié)，既考驗(yàn)選手對(duì)傳統(tǒng)技法的掌握，又鼓勵(lì)在遵循川菜核心味型基礎(chǔ)上的創(chuàng)新表達(dá)。大賽設(shè)立各菜品特金、金、銀獎(jiǎng)及綜合總分前三名，獲獎(jiǎng)?wù)邔@得行業(yè)權(quán)威獎(jiǎng)項(xiàng)，并有機(jī)會(huì)獲得由四川旅游學(xué)院發(fā)放的中式烹調(diào)師技能證書(shū)（廚師證）。

活動(dòng)意義

舉辦本次大賽具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。首先，通過(guò)經(jīng)典菜品指定賽制，能夠確保傳統(tǒng)川菜的標(biāo)準(zhǔn)化傳承；其次，依托成都餐飲供應(yīng)鏈博覽會(huì)的平臺(tái)資源，可以推動(dòng)川菜產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展；再次，大賽為青年優(yōu)秀廚師創(chuàng)造了學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，有助于構(gòu)建"師徒傳幫帶"的長(zhǎng)效機(jī)制。，通過(guò)與大型展會(huì)的聯(lián)動(dòng)，能夠向全球觀眾展現(xiàn)川菜文化魅力，增強(qiáng)文化自信。

一

組織單位

指導(dǎo)單位：四川旅游學(xué)院

主辦單位：川菜老師傅傳統(tǒng)技藝研習(xí)會(huì)

承辦單位：成都海名會(huì)展有限公司、餐飲供應(yīng)鏈優(yōu)選

協(xié)辦單位： 成都彭歌香妃食品有限公司

戰(zhàn)略合作單位：丹丹郫縣豆瓣

一

賽項(xiàng)設(shè)置

川菜經(jīng)典菜2道：雪花雞淖、宮爆腰塊（胡辣荔枝味）

創(chuàng)新菜1道（需做豆瓣風(fēng)味；特別說(shuō)明比賽場(chǎng)地不提供蒸箱、烤箱）

一

參賽形式

個(gè)人賽，廚師可帶助手，助手不可進(jìn)入比賽操作區(qū)；限定最多不超過(guò)80人參賽；

作品要求

每款作品呈現(xiàn)為5人量（另備品嘗碟1份）比賽時(shí)長(zhǎng)60分鐘，作品食材、主副調(diào)料選手自備。作品需呈現(xiàn)每道菜品臺(tái)卡。

組委會(huì)提供基礎(chǔ)調(diào)味料（油脂（色拉油）、鹽、糖、醬油、醋、味精；干海椒、花椒；淀粉（豌豆/玉米）、豆瓣）。

評(píng)判形式

（一）賽事評(píng)判由裁判長(zhǎng)1名、裁判6名、現(xiàn)場(chǎng)評(píng)委4名；（國(guó)家一級(jí)評(píng)委、中餐大師等）執(zhí)裁。

（二）比賽采用現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分。

獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置

雪花雞淖：

第一名：特金獎(jiǎng)，頒發(fā)證書(shū)和獎(jiǎng)牌、獎(jiǎng)金；

第二名：金獎(jiǎng)，頒發(fā)證書(shū)和獎(jiǎng)牌、獎(jiǎng)金；

第三名：銀獎(jiǎng)，頒發(fā)證書(shū)和獎(jiǎng)牌、獎(jiǎng)金；

宮爆腰塊：

第一名：特金獎(jiǎng)，頒發(fā)證書(shū)和獎(jiǎng)牌、獎(jiǎng)金；

第二名：金獎(jiǎng)，頒發(fā)證書(shū)和獎(jiǎng)牌、獎(jiǎng)金；

第三名：銀獎(jiǎng)，頒發(fā)證書(shū)和獎(jiǎng)牌、獎(jiǎng)金；

創(chuàng)新菜：

第一名：特金獎(jiǎng)，頒發(fā)證書(shū)和獎(jiǎng)牌、獎(jiǎng)金；

第二名：金獎(jiǎng)，頒發(fā)證書(shū)和獎(jiǎng)牌、獎(jiǎng)金；

第三名：銀獎(jiǎng)，頒發(fā)證書(shū)和獎(jiǎng)牌、獎(jiǎng)金；

非遺傳承獎(jiǎng)：所有菜品綜合總分前三名：

第一名：特金獎(jiǎng)，頒發(fā)證書(shū)和獎(jiǎng)牌、獎(jiǎng)金；

第二名：金獎(jiǎng)，頒發(fā)證書(shū)和獎(jiǎng)牌、獎(jiǎng)金；

第三名：銀獎(jiǎng)，頒發(fā)證書(shū)和獎(jiǎng)牌、獎(jiǎng)金；

其余選手頒發(fā)非遺傳承貢獻(xiàn)獎(jiǎng)：頒發(fā)證書(shū)、獎(jiǎng)金

*特別說(shuō)明：按照成績(jī)高低排名，獎(jiǎng)項(xiàng)不重復(fù)認(rèn)定；由大賽組委會(huì)和川菜老師傅傳統(tǒng)技藝研習(xí)會(huì)頒發(fā)獎(jiǎng)牌和證書(shū)、發(fā)放獎(jiǎng)金。

報(bào)名須知

參賽對(duì)象

具備以下條件之一者，均可報(bào)名：

1.從事川菜烹飪專業(yè)工作5年以上的在職川菜廚師；

2.在四川、重慶及全國(guó)經(jīng)營(yíng)的川菜餐廳、川菜企業(yè)經(jīng)營(yíng)時(shí)間5年以上；可推薦廚師參與；

3.各地餐飲、烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)可推薦廚師參與。

參賽費(fèi)用

參賽不收取參賽費(fèi)，組委會(huì)提供操作臺(tái)使用、服裝、基礎(chǔ)調(diào)料等，比賽期間往返交通、食宿費(fèi)用選手自理，比賽食材、主要調(diào)料由參賽選手自備。

報(bào)名截止時(shí)間

參賽報(bào)名于6月6日17:00截止。

味載千年，技承匠心！這場(chǎng)大賽不僅是技藝的較量，更是一場(chǎng)跨越時(shí)空的文化對(duì)話！無(wú)論你是堅(jiān)守傳統(tǒng)的老師傅，還是敢于創(chuàng)新的新生代，這里都將是你閃耀的舞臺(tái)。